冬令食譜系列-無錫排骨(江蘇菜)
上課日期:2013.11.17
◎ 蘇州菜特色
上有天堂，下有蘇杭，一直以來蘇州都是聞名遐邇的魚米之鄉、絲綢之府，素有
「人間天堂」的美譽。蘇州菜由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四地的風味組成，風格以
清新雅麗為主，清鮮平和、追求本味是江蘇風味的宗旨。
在蘇州菜的菜式中，還處處反映了廚師刀工的精細和刀法的多變，這是蘇州菜的
一大特點，另一個特點，就是在製作時講究火候，尤其擅長燉燜煨焐。
◎ 無錫排骨
無錫排骨顧名思義來自無錫,是江浙地區的道地佳餚,古有順口溜：到無錫啃骨頭,
到山東吃饅頭,到蘇州看丫頭,到南京數石頭,到海南摟枕頭。無錫排骨又稱無錫醬排,
亦稱「無錫肉骨頭」約有8百年的歷史,此菜講究火候,呈醬紅色、骨香濃郁、
肉質軟嫩、味鮮汁濃、鹹中帶甜。
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