辛香料研究院

文化辛香料之旅 課程大綱

相關費用詢問、報名請洽高雄市第一社大：(07)251-8200

今年高雄第一社大成果展將於2017/1/7(六)在華園飯店前(六合二路)封街盛大舉行！
現場有多樣體驗活動與動態展演，還有豐富的抽獎唷~

「味覺/旅行/東南亞文化」與「辛香料的異想世界」二門課程的攤位，
皆有安排精彩的體驗活動，邀請大家一起來同樂~

課名：料理‧東南亞之年菜自己做

    這是一門讓你吃門道也長知識的課，我們強調當季當令食材，以
辛香料調味做出不同凡響的年菜，簡單、美味、嘗試自己下廚動手做
的樂趣，吃得安心也吃得健康。

多元文化‧香料魔法社團於12/3(六)舉辦的參訪活動，將前往里港/美濃交界的滇緬社區，有著特殊歷史背景的多元族群，其故事、生活、飲食之豐富精采可見，學員可藉由行前的資料閱讀，讓當天的收穫更豐富！以下列出一些相關連結，以及當日午宴菜單參考：

※當地歷史參考

1.九族四國在一村(文化部網站-較詳盡的歷史脈絡)

https://goo.gl/rnHrFI

2.高屏交界的滇緬社區(客家電視台227集-影音)

[課名]料理‧東南亞

[課程闡述]你愛吃東南亞菜嗎？泰國、越南、印尼、
新加坡、菲律賓、寮國、柬埔寨、緬甸等等，這堂課

[ 社大開課資訊 ]105.9.6 起陸續開課

1.高雄市第一社大 (電話：07-2518200 )  課程資訊>>http://kh1cu.blogspot.tw/p/105_7.html

A.每周二晚上(12周) 課名：味覺X 旅行X 文化東南亞 (豐富的文化體驗)

(新鮮沙薑塊，作者自攝)

[廣東人的三寶之一]

[南薑]Alpinia Galanga

粵菜離不開三種辛香料；那就是生薑、南薑及沙薑。生薑想必大家很熟悉，沙薑留待下回分享，今天我們聚焦在南薑。

 [料理‧東南亞] 邀您動手烹作道地美食~

你愛吃東南亞菜嗎？泰國、越南、印尼、新加坡、菲律賓、寮國、柬埔寨、緬甸等等，這堂課讓你吃門道也長知識，菜餚的典故、辛香料的運用、如何做出到位的東南亞菜，南向政策就從飲食開始。

吃咖哩要吃門道~~~想要用咖哩瘦身，吃出健康、預防阿茲海默症，
就來認識如何由一瓢一匙調配出真正的咖哩粉，溫和的、創意的、
結合台灣在地食材。 (全部純手工調配，無人工調味劑)

蝶豆花 (butterfly pea flower) 廣泛生長於世界熱帶國家，

多為野生，在辛香料的範疇當中被歸類為具有調味及上色的功能。

花瓣天然的藍色具有花青素可溶於水中，加入酸性元素則幻化成紫色，

吃咖哩要吃門道~~~想要用咖哩瘦身，吃出健康、預防阿茲海默症，
就來認識如何由一瓢一匙調配出真正的咖哩粉，溫和的、創意的、

一年一次的專業課程：辛香料調配原理+實作教學指導
今年度設計成 [周末密集精華班] ，敬請把握機會喔~

越南香菜 (Rau Ram)
 

台灣隨著越南新移民的增加，坊間越南菜館如雨後春筍般林立，很多人對越南菜

辛香料尋根說歷史 - 馬來西亞南洋商報採訪 2016.3.12
點此進入>http://goo.gl/rBf7JS

人稱香料女王的香料譯述家-愛玲老師從馬來西亞到臺灣、從法學士到辛香料飲食文化推廣者的一連串跨界歷程，在由大愛團隊用心製播的48分鐘影片 [在台灣站起] 中娓娓道來~

 

[ A型流感 & 薑黃素 ]

 A型流感令人聞之色變，國內之前已有論文研究「薑黃素」抑制 A 型流感
病毒的作用。薑黃素就是我們常吃的咖哩中「薑黃」的萃取物，近年來

[ 法式油封鴨 ]  2016.2.28
Confit de canard ，confit 就是preserve 保存的意思，這是一種非常古老的方式，利用

[ 冰糖醬鴨 ]   2016.2.28
醬鴨的吃法流行於江南，有南京的板鴨、杭州的醬鴨、蘇州滷鴨等等。

今日的元宵湯圓由三種辛香料(芝麻、胭脂子、香蘭)領銜登場，呈現三種色香味~
                 祝大家元宵節快樂！             香料譯述家 2016.2.21
[ 元宵節的由來 ]
元宵起源於宋朝，認為嫦娥與后羿在上元相會時以元宵作為定情之物，